雲也居一休閒農場-農村廚房

ทัวร์ภูเขา สองเราใต้กลีบเมฆ

ฟาร์มเชิงนันทนาการ Mile High

Gogo-TaiwanFarm

農村廚房

雲也居一休閒農場-農村廚房

#客家廚房, #生鮮蔬果, #芥菜, #薑

ฟาร์มเชิงนันทนาการ (Mile High Leisure Farm)

ครั้งนึงในภูเขาที่ห่างไกลและไม่มีคน ครอบครัวถูที่ขยันทำงาน จนทำให้ที่นี้กลายเป็น ฟาร์มออร์แกนิกที่สมบูรณ์ ในฤดูใบไม้ผลิจะมีพีช และหน่อไม้ ฤดูร้อนจะมีฟักทอง และเสาวรส ฤดูใบไม้ร่วงจะมีลูกพลับและขิง ฤดูหนาวมีสตรอเบอร์รี่ และเกี่ยมไฉ่ นอกจากผักตามฤดูกาลแล้ว อาหารจานเด็ดของครัว คุณแม่เถียน ก็ทำให้ทางหลวงหมายเลข 130 กลับมาคึกคักด้วยรถราและผู้คนมากมาย ที่นี้ทำให้ผู้ได้อื่มท้อง และทำให้ชาวบ้าน Hakka ได้กลับมาอยู่ด้วยกัน

เชฟถู่ยู้เฉิง เชฟกล่าวว่า มาทำอาหารสไตล์ Hakka ด้วยกันครับ

เชพผู้สอน
ถู่ยู้เฉิง

เนื้อหาทัวร์

ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล บวกกับภูมิปัญญาการทำครัวแบบชาว Hakka พาทุกท่านไปรู้จักกับการยืดอายุการเก็บรักษาและเปลี่ยนรสชาติของผัดต่างๆ ด้วยการใช้ เกลือ น้ำตาล แสงแดด ฟืนเป็นต้น เข้าใจที่มาและความหมายและจิตวิญญาณของชาว Hakka ผ่านอาหาร

กระบวนการ

90m ถอนหัวไชเท้า เก็บผักอย่างสบายใจ ไปกับการทัศนศึกษา
120m เข้าครัวทำเมนูหัวไชเท้า + ทำความรู้จักกับหัวไชเท้ากันเถอะ
90m อาหารกลางวัน
60m จิบชายามบ่าย
--------------------------------------------------------------
90m เก็บวัตถุดิบในอุโมงฟักทอง นำร่องด้วยความรู้เกี่ยวกับฟาร์ม
120m ได้เวลาเข้าครัว
90m อาหารกลางวัน
60m จิบชายามบ่าย

#ขิง

สำหรับชาว Hakka แล้ว ขิงมีประโยชน์มากมายมหาศาล ทุกปีช่วงปลายฤดูหนาว เข้าต้นฤดูใบไม้ผลิ จะเป็นช่วงที่ขิงแตกเหง้า หลังจากเร่งการเพาะแล้ว ขิงที่แตกเหง้าจะถูกฝังลงไปในดิน จากนั้นอีกประมาณ 4-5 เดือน ขิงก็จะกลายเป็นขิงอ่อน และถ้าเรายังไม่ได้เก็บเกี่ยวตอนนี้ แล้วปล่อยให้ขิงที่ถูกฝังในดินเจริญเติบโตไปอีก หลายเดือนผ่านไป ขิงเหล่านั้นจะกลายเป็นขิงแก่ แล้วถ้ายังปล่อยให้ถูกฝังต่อไปอีกจนถึงปีหน้า ขิงเหล่านั้นจะกลายเป็นขิงที่แก่มาก เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูเป็ดต้มซุปขิง

#ผักโสภณ

ใส่เกลือหยาบทีละชั้นๆ สลับกับการวางผักโสภณ แล้วใช้หินขนาดใหญ่ทับไว้ อีกประมาณ 2 อาทิตย์ – 2 เดือน ผักที่หมักก็จะกลายเป็นผักกาดดอง นำผักโสภณมาพึ่งจนแห้ง แล้วใส่ในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท คว่ำทิ้งไว้อีก 3-6 เดือนก็จะกลายเป็นผักกาดดองเปรี้ยว แล้วถ้าปิดฝาทิ้งไว้อีก1 ปีขึ้นไปก็จะกลายเป็น ผักกาดแห้ง ผักกาดแห้งที่คุณภาพดีจะมีกลิ่นหอมอมเปรี้ยวนิดๆ

#หมูตุ๋นหัวไชเท้า

ปอกเปลือกแล้วเอาใบของหัวไชเท้าออก หั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นผัดกับหมูและกระเทียม ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปเพิ่มรสชาติ แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงจนได้เนื้อหมูตุ๋นที่นุ่มนัวลิ้น

#ทับทิมแดงในหิมะ

ใช้ผักกาดเขียวแทนใบหัวไชเท้าสด ใส่เกลือเล็กน้อย รีดน้ำออกแล้วพักไว้ จากนั้นเตรียมเนื้อสับและกระเทียมใส่ลงในกระทะผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่หัวไชเท้าหั่นเป็นลูกเต๋าและเติมเครื่องปรุงเพื่อช่วยเพิ่มความชุ่มช่ำของเมนูนี้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

#หมูตุ๋นแช่ผักดอง

หนึ่งในอาหารฮากกาที่มีชื่อเสียงมากที่สุด เมนูนี้จะเน้นที่รสชาติและกลิ่นหอมของลูกพลัม ซึ่งเป็นลูกพลัมแห้งที่นำมาตุ๋นกับเนื้อหมูเป็นเวลานานเพื่อให้ความหวานเข้าไปในเนื้อหมู ตุ๋นจนนุ่มนัวลิ้น แม้จะเป็นหมูสามชั้นแต่ก็ไม่เลี่ยน ได้รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อยจนหยุดไม่ได้ รับรองว่าจะต้องตักข้าวกินเพิ่มอีกหลายชามเลยทีเดียว

#ซุปหน่อไม้ออสมันตัส

นี่คือช่วงเวลาดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ออสมันตัสที่อร่อยที่สุด หลังจากเก็บหน่อไม้ออสมันตัสแล้ว นำมาปลอกเปลือก หั่นเป็นแว่นๆ แล้วพักไว้ จากนั้นตั้งไฟต้มน้ำแล้วใส่หน่อไม้ออสมันตัส ซี่โครงหมู และผักดองลงในหม้อ ต้มประมาณ 15 นาที จึงใส่บ๊วยแห้ง ปรุงรสชาติตามต้องการ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

#ฟักทองเสาวรส

นำเนื้อเสาวรสออกมาพักไว้ จากนั้นปอกเปลือกฟักทองและเอาเมล็ดฟักทองออก หั่นฟักทองเป็นชิ้นยาวบางๆ แล้วใส่เกลือหมักไว้ จากนั้นเติมเนื้อเสาวรสและน้ำตาลลงไป รอประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

#บะหมี่ฟักทอง

ปอกฟักทองแล้วนึ่งให้สุก จากนั้นผสมแป้งและเกลือลงไป นวดเป็นก้อนแล้วจับแบ่งเป็นเส้นๆ ต้มน้ำลวกบะหมี่ ผัดหมูสับให้หอม ใส่หอมแดง เกลือ และ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อที่มีบะหมี่

#ซอสขิงน้ำตาลทรายแดง

ใช้ขิงที่ปลูกเองในฟาร์ม ผสมกับน้ำตาลทรายแดง ต้มจนละลายให้หอมกลิ่นขิงและน้ำตาล วัตถุดิบมีเพียงน้ำตาล และขิงแก่เท่านั้น วิธีรับประทาน ผสมขิงน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำร้อน 200 CC กลายเป็นน้ำขิงน้ำตาลทรายแดง หรือจะใส่บัวลอย หรือมัน กลายเป็นมันต้มขิงน้ำตาลทรายแดง จะทานคู่กับขนมปัง โมจิก็ได้ทั้งนั้น หวานแต่ไม่เลี้ยน และยังอุ่นท้องด้วย ราคา 150 เหรียญ ขวดแก้วขนาด 200 กรัม เก็บที่อุณหภูมิห้อง

#น้ำตาลขิง

นำขิงที่ปลูกเองในฟาร์มมาบด ผสมกับน้ำตาลทรายแดง วัตถุดิบง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เป็นน้ำตาลขิงที่ไม่ผสมสารปรุงแต่งใดๆ ทานเปล่าๆก็สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของขิง กับความหวานของน้ำตาลทรายแดง หรือจะทำเป็นเครื่องดื่มน้ำขิงน้ำตาลทรายแดงร้อนก็ยังได้ ราคา 120 เหรียญ (ถุงละ 120 กรัม) เก็บที่อุณหภูมิห้อง

#คุ้กกี้ขิง

ใช้ขิงแก่ที่ปลูกเองในฟาร์ม ผสมกับถั่วหลากชนิด กลายเป็นคุ้กกี้ขิง Homemade ทุกคำเต็มไปด้วยความเผ็ดร้อนผสมกับความหวานนิดๆของขิงบวกกับรสชาติของถั่ว เป็นของขวัญที่ดีมากสำหรับการจิบน้ำชายามบ่าย ราคา กระปุกละ 130 เหรียญ ขนาด 130 กรัม เก็บที่อุณหภูมิห้อง

#ผักผลไม้สดตามฤดูกาล

สตรอเบอร์รี่ พลัมขาว พลัมแดง เสาวรส Chi qua ผักโสภณ กะหล่ำปลีเป็นต้น

เบอร์ติดต่อ

+886-37-951-530

ที่อยู่

No.6, Neighborhood 9, Jiangmayuan, Lilin Village, Dahu Township, Miaoli County