ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานปลาหวานหรือปลาอายุเป็นอย่างมาก เนื่องจากปลาชนิดนี้กิน สาหร่ายบนโขดหินเท่านั้น ซึ่งเป็นอาหารที่สะอาดและบริสุทธิ์มาก ทำให้เนื้อปลาบริเวณครีบ หลังมีรสชาติหอมหวานเหมือนแคนตาลูปอ่อนๆ จึงเป็นที่มาของชื่อ ปลาหวาน นอกจากนี้ยัง มีลักษณะลำตัวเป็นเกล็ดบาง สะอาดไม่มีสิ่งเจือปน มีเพียงแค่สาหร่ายเท่านั้น เมื่อจับมาได้ก็ จะนำมาย่างทั้งตัว ซึ่งจะเห็นได้ทั่วไปตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆในญี่ปุ่น ตัวเมียมีไข่ปลารส หวานอร่อย ส่วนตัวผู้มีอวัยวะภายในที่มีรสขมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันมีลักษณะลำตัวเป็นเกล็ดบาง สะอาดไม่มีสิ่งเจือปน มีเพียงแค่สาหร่ายเท่านั้น เมื่อจับมาได้ก็จะนำมาย่างทั้งตัว ซึ่งจะเห็นได้ทั่วไปตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆในญี่ปุ่น ตัวเมียมีไข่ปลารสหวานอร่อย ส่วนตัวผู้มีอวัยวะภายในที่มีรสขมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันตอนนี้ แล้วปล่อยให้ขิงที่ถูกฝังในดินเจริญเติบโตไปอีก หลายเดือนผ่านไป ขิงเหล่านั้นจะกลายเป็นขิงแก่ แล้วถ้ายังปล่อยให้ถูกฝังต่อไปอีกจนถึงปีหน้า ขิงเหล่านั้นจะกลายเป็นขิงที่แก่มาก เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูเป็ดต้มซุปขิง