ถือว่าเป็นเพื่อนๆกับไดโนเสาร์เพราะถ้านับอายุจนถึงปัจจุบันก็มีอายุกว่า 200 ล้านปีเลยทีเดียว การป้องกันตัวเองจากศัตรูของปลาสเตอร์เจียนคือการใช้แผ่นกระดูกและเมือกลื่นๆ โดยที่แผ่นกระดูกจะอยู่ที่ส่วนท้อง และหน้าอกที่ละ 2 แผ่น และที่ส่วนหลังอีก 1 แผ่น รวมทั้งหมด 5 แผ่น โดยแผ่นกระดูกทั้ง 5 แผ่นนี้จะช่วยให้ร่างกายของปลาสเตอร์เจียนดูแข็งแรง แต่ถึงอย่างนั้นเนื้อของมันกลับนุ่มละมุนลิ้น และมีกรดไขมันไม่อื่มตัวสูงกว่าปลาชนิดอื่นๆถึง 3 เท่า มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำและอุดมไปด้วยคอลลาเจนที่เป็นประโยชน์